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餐饮企业如何做好回头客生意?

2019-05-18 10:22 食尝仕过桥米线麻辣烫

85度C利用二次抵用劵将客单价从28元提升至41元,而且顾客的二次消费比例也大幅提升。

好利来通过“满送”与“满减”的方式实现线上健康引流,并提高重复购买率。

小杨生煎通过CRM(客户关系管理)系统进行智能化营销服务,彻底打破了传统的以团购打折为主的单维度营销方式,提供更好的用户体验,创造更强的商业模式。

现在似乎到了一个全商皆言O2O的时代,餐饮行业亦然,O2O模式的盛行基本上把所有的餐饮商家推向了风口浪尖。然而,近两年关于传统团购O2O模式吸血的说法甚嚣尘上,越来越多曾经热衷于通过团购平台布局O2O的餐企们意识到,通过降价、打折等自降身价的方式踏上O2O之路如同在自残,即便能在短时间内提升流量,却在瞬间拉低自家餐厅“咖位”的同时,带来利润与客户满意度的双重走低,O2O团购之路注定将不久远。

那么,抛却了传统团购模式,是否意味着餐饮企业的O2O之路无路可循?其实未必,在“去团购”的这条路上,新口碑就想的很清楚。在三月中旬,新口碑发起了“大牌食惠周”活动,商家抛弃了团购模式,把折扣决定权还给商户。所有参与商家的整体订单同比增长25%,并且实现回头客、客单价的双重提升。

斩获如此漂亮的O2O成绩单,口碑和商家是如何做到的?

85度C :二次抵用券的黄金法则

很多人对这个价格亲民的台湾烘焙品牌并不陌生,大陆500多家直营店彰显着它的品牌实力。此番,85度C在“口碑食惠周”活动中,采用的二次抵用券的方式来引流和提高二次购买率。

餐饮企业如何做好回头客生意?

活动期间,85度C发了76万张二次抵用券(满20元送两张5元抵用券,使用门槛为35元立减5元),通过这种方式,85度C不仅将客单价从28元提升至41元,而且顾客的二次消费比例也大幅提升。

而提高客单价的秘密在于,一般商户会在平均笔单价的基础上拔高5-10元设置门槛,这重分抓住了消费者赚取便宜的心理,一方面让消费者心甘情愿多消费,另一方面为了使用赠送的抵用券,不失重复购买产品。

好利来:玩转”满送”与“满减”

85度C设置了二次抵用券,而另一位“蛋糕大咖”好利来则通过“满送”与“满减”的方式实现线上健康引流,并提高重复购买率。

先来说说去年的双十二,很多人还记忆犹新。据统计,当时共有13个国家和地区、全国200多个城市、2800万人,其中海外用户9万人,一起参与并见证了属于餐饮业的双十二消费狂潮,好利来就在当天出现了卖断货的情况。这样餐饮O2O成绩,无疑在以一种强势的姿态敲击着众多餐饮业主的神经。

此次,好利来开展“满20元送券,券是消费满30立减5元”的线上活动,规则虽然简单,但活动的效果却如同双十二一样远远超出了好利来的预期。活动期间,好利来交易笔数较活动前提升近30%,核销率已超过15%,而以往线下纸质券核率则不足5%。

小杨生煎:一个月积累30万会员

上海最著名的小杨生煎,同样感受到了互联网带来的变化。今年1月,小杨生煎开通了支付宝和口碑的支付即会员功能。顾客在小杨生煎门店领券、支付后,可以关注小杨生煎的服务窗,将顾客沉淀为属于会员,再通过CRM(客户关系管理)系统进行智能化营销服务。这彻底打破了传统的以团购打折为主的单维度营销方式,提供更好的用户体验,创造更强的商业模式。短短一个月时间,小杨生煎在支付宝口碑里积累了将近30W的会员数量。

有了大量的会员和先进的系统,营销就不再是一个难题。小杨生煎2月1日尝试通过支付宝-口碑发布了一张5元的二次消费券。不同于以往的直接优惠,这张券消费者第一次来消费后才能领取,第二次消费满30元才能抵用,对于餐厅利润的伤害微乎其微。短短15天的时间,小杨生煎核销了8262张二次券,核销金额超过33万,笔单价更是从平时的30元以下提高到了40.17元。

会员大数据:广撒网与精钓鱼的商业哲学

餐饮企业如何做好回头客生意?

其实说到底,85度C和好利来还是基于与口碑合作的基础上实现的成功引流。于众多合作商户来说,支付宝口碑最先吸引他们的还是庞大的用户群体和便捷的支付方式。换个角度来讲就是庞大的用户群体就是餐企们潜在的消费群体,通过大数据分析后,将直接为餐厅营销所服务,这一点就是传统餐饮模式求而不得的大数据支撑。日后,85度C就可以借助口碑单品券这样的功能,精准地向自己的客户推荐新品,效果是在街头发传单所不能比拟的。


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