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9年餐饮C老兵手记:我所看到的餐饮业6种“新死法”

2019-05-18 10:22 食尝仕过桥米线麻辣烫

  你以为你的竞争对手是隔壁餐馆老王,没想到却被上游供应商抢走了顾客;

  你只想安安静静做一家百年老店,没想到还没进入状态先被互联网人秒杀了;

  你以为你一年赚3000万很牛,没想到人家一上来直接垄断一个品类……

  这是9年餐饮老兵、成都迷尚餐饮集团董事长曾雁翔所目睹的“怪现状”:一些令传统餐饮人打死也想不到的“新死法”,正在让这个行业变成厮杀最激烈、阵亡率最高的行业之一。

  当“消灭你,与你无关”,未来餐饮人该怎么办?

  来看看他的这篇CEO手记。

9年餐饮C老兵手记:我所看到的餐饮业6种“新死法”

  1  

  |死法一|

  把好吃当成竞争力

  ▽

  几年前,做餐饮还很容易,很多人抬个脚就跨进了这个行业。

  现如今,整个行业进入了销售疲软期,业绩下降。不仅如此,跨界人士、资本纷纷进驻。内外冲击下,传统餐饮人开始焦灼地思考未来出路。

  其实,我们还是我们自己,菜品还是那些菜品,人也还是那些人。但当有人开始用更高维度的战略来做市场时,食尝仕过桥米线麻辣烫,传统餐饮人的困境也就出现了。用科幻小说《三体》中的话来说就是:消灭你,与你无关。

  在我看来,现在的餐饮已经进入了不同维度的竞争阶段。我自己就有一个“麦当劳法则”:即每个人都可以做出比麦当劳好吃的汉堡,却成不了麦当劳。

  现在的连锁餐厅,好吃不是竞争力,好吃仅仅是餐厅运营的及格线。如果今天你要干的是“餐饮品牌”,却只思考好吃与否,那么你的竞争维度就低了。因为“开餐厅”与“做餐饮”根本是两个维度的事情。

  所以,在这个乱战的餐饮变革时代,企业经营者要采取“升维思考,降维攻击”的方式,进行市场运营。

  这不是有钱就可以做好的事情,需要企业运营者开始就要有系统管理的理念。没有好的系统,连锁也就无从建立。

  2  

  |死法二|

  竞争只对标隔壁餐馆

  ▽

  要充分了解自己领域的竞争对手,不要还没进入状态,就被人家秒杀了。

  所谓“竞争对手”,绝不仅仅是你隔壁的餐馆。能不能看到感知到更高维度的打击者,就需要企业家自己的修炼和眼界了。

  比方说,你的原材料是高度依赖供应链的(往“去厨师化”的变革方向演变),然而当高维度的“入局者”——供应链上端向下标准化其产品并且直接连接到顾客端时,没人“抢”你的生意,但你的生意就没了(参见零售业、制造业、出行、旅游等行业的变革可窥探一二)。

  比方说,互联网行业的人进入餐饮业,就会利用他们最擅长的“流量思维、传播思维等”,用新的营销角度(不局限于菜品、打折等)、重视流量变现、提前品牌造势等,甚至可以一夜成名。

  “食”固然有其特殊性,比如社交属性,但变革是必定会发生的,千万不要心存幻想,认为餐饮业是很难被改造的。

  事实上,中国餐饮业的现代化程度远远落后于国内其他行业以及发达国家。仅几千亿市场的其他行业,动辄出现好些千亿美元市值的企业,反观餐饮业,一年几万亿的市场,连个百亿级别的公司都没有。

  这种不平衡,既是差距的体现,也是机会的表征。资本、各行业的精英、本行业的先驱者一定会看到这个机会,对餐饮业做出大手术的。

  3  

  |死法三|

  不愿、不会革自己的命

  ▽

  所谓先知死,而后生。

  做餐饮,需要清醒地看到自己从事的品类的“生命周期”:她是如何成长起来的(最开始怎么赚钱)?如何衰落下去(变得不那么赚钱了)?什么时候会彻底不赚钱?内在的原因是什么?外在的趋势又是什么?在这个思考过程中,去布局和调整企业的战略方向,以最快的速度,先“革自己的命”。

  万事万物都有生命周期,企业就更快了,人活100岁的很多,企业能活100岁的都是奇迹般的存在,凤毛麟角。

  企业最好的死法,就是自己干掉自己,从而实现涅槃新生。力争做到“今天的你,并不是昨天那个你”。

  4  

  |死法四|

  做战略只规划“每年赚多少钱”

  ▽


标签:   餐饮